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Reseña del editor
En este nuevo libro de Pedro Subijana – Akelarre, encontraremos excelencia, innovación y vanguardia, tres términos que podrían definir el estilo de Akelarre, pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios, el de superación. El inconformismo perpetuo, el afán de perfeccionamiento nunca del todo satisfecho, son riendas difíciles de tomar, pero las únicas concebibles en el quehacer diario del restaurante, las mismas bases que le han llevado a la élite de la restauración mundial. En este libro visual en castellano e inglés veremos parte de las creaciones de Akelarre durante estos diez últimos años. Además, se intenta reflejar el trabajo del aula de cocina así como del amplio equipo que compone Akelarre y sus colaboradores externos. Después de cerca de cuarenta años, Pedro Subijana, uno de los fundadores de la Nueva cocina Vasca, está en el grupo de cocineros punteros del país y es miembro del patronato del Basque Culinary Center. El restaurante Akelarre tiene tres estrellas michelín y además, dispone de las más altas clasificaciones en otras guías como en Gourmetour, la guía Campsa o “Lo Mejor de la Gastronomía.
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