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Advanced Bread and Pastry (Inglés) Tapa dura – 4 may 2008

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Descripción del producto

Críticas

Part 1: Introduction Chapter 1: About the Craft Chapter 2: About Hygiene and Sanitation Part 2: Breads Chapter 3: The Bread Process and Dough Mixing Chapter 4: Fermentation Chapter 5: Baking Bread Chapter 6: Advanced flour technology Chapter 7: Alternative baking processes Chapter 8: Bread Formulas Part 3: Viennoiserie Chapter 9: Viennoiserie Part 4: Pastry Chapter 10: Cookies Chapter 11: Quick breads Chapter 12: Pastry Dough Chapter 13: Pies & Tarts Chapter 14: Cake Mixing and Baking Chapter 15: Syrups, Creams, Custards, Egg Foams, and Icings Chapter 16: Mousse Chapter 17: Classic and Modern Cake Assembly Chapter 18: Petits Fours and Confections Chapter 19: Frozen Desserts Chapter 20: Plated Desserts Chapter 21: Advanced Decoration Chapter 22: Chocolate and Chocolate Work Glossary Appendices

Reseña del editor

Advanced Bread and Pastry, A Professional Approach is a comprehensive guide to bread, viennoiserie, and pastry that is designed for students, professionals, and enthusiasts. Balancing a respect for tradition with modern approaches to method and technique, Advanced Bread and Pastry unites appealing presentation and indispensable instruction. It is written to help today's baker respond to the recent evolution of ingredients, products, and presentation. The recipes (called formulas) are based on a variety of classica methods and processes. With this strong foundation of knowledge, a baker or pastry chef can develop further skills, experiment with new ideas, and understand any formula.

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Principales opiniones de clientes

Por Martin en 7 de diciembre de 2016
Formato: Tapa dura Compra verificada
This book is excellent. Weights a ton because it carries a lot of information. I used to work in a bakery and the bread chapters on this book are full of important concepts and solves a lot of questions. The recipes included, at least for the bread part, are good and given in a detailed way, not as a narrative about how to do it but with the concepts explained in the book. It's really helpful that it explains the differences between how different countries measure different characteristics on the flour, and you can transform the type of flour used in the book (US style) into the flour you have in your country.

It also has a loooooooot of information about pastry, letting you do almost anything you want or you'll ever need.

The amounts are given in professional measures, which is good as well.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Una obra impresionante sobre el pan y la repostería en general. Contiene infinidad de explicaciones y recetas. El apartado sobre panadería explica de forma exhaustiva como afectan los pequeños cambios en cualquiera de los ingredientes basicos para la fabricación de pan.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Este libro es totalmente enorme, lleno de información y recetas. A mi punto de vista le falta solo añadir una foto para cada receta y no solo para algunos.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
El libro más completo de panadería y pastelería que conozco. Con todos los procesos bien explicados. Tamaño grande, un poco pesado.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Imprescindible, sobre todo sí tienes nociones de inglés y haces pan habitualmente. Una preciosidad de libro, yo estoy encantada con él.
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