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American Farmstead Cheese: The Complete Guide to Making and Selling Artisan Cheeses (Inglés) Tapa dura – 18 jun 2013


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Críticas

"This is a must have for anyone who is a cheesemaker, cheesemonger, or simply a cheese lover. Encompassing everything from the finer points of artisanal affinage to the historical significance of cheese in society, this book has it all. Mr. Kindstedt certainly knows his curd!"--Terrance Brennan, The Artisanal Group

Reseña del editor

This comprehensive guide to farmstead cheese explains the diversity of cheeses in terms of historical animal husbandry, pastures, climate, preservation, and transport-all of which still contribute to the uniqueness of farm cheeses today. Discover the composition of milk (and its seasonal variations), starter cultures, and the chemistry of cheese. The book includes: A fully illustrated guide to basic cheesemaking Discussions on the effects of calcium, pH, salt, and moisture on the process Ways to ensure safety and quality through sampling and risk reduction Methods for analyzing the resulting composition You will meet artisan cheesemaker Peter Dixon, who will remind you of the creative spirit of nature as he shares his own process for cheesemaking. Alison Hooper, cofounder of Vermont Butter & Cheese Company, shares her experience-both the mistakes and the successes-to guide you in your own business adventure with cheese. David and Cindy Major, owners of Vermont Shepherd, a sheep dairy and cheese business, tell the story of their farm and business from rocky beginning to successful end.

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Opiniones de clientes más útiles en Amazon.com

Amazon.com: 4,5 de 5 estrellas 31 opiniones
T. Burton
5,0 de 5 estrellasHow to make better cheese at home
2 de abril de 2013 - Publicado en Amazon.com
Compra verificada
A 2 personas les ha parecido esto útil.
Michael J Richards
5,0 de 5 estrellasFantastic book to expand your understanding of cheesemaking
4 de diciembre de 2012 - Publicado en Amazon.com
Compra verificada
A una persona le ha parecido esto útil.
Amazon Customer
5,0 de 5 estrellasFive Stars
19 de mayo de 2017 - Publicado en Amazon.com
Compra verificada
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mark
5,0 de 5 estrellasGuide to Creating Your Farmstead Cheese Business
18 de enero de 2014 - Publicado en Amazon.com
Compra verificada
A una persona le ha parecido esto útil.
J. Vaillancourt
5,0 de 5 estrellasTechnical, detailed
5 de febrero de 2013 - Publicado en Amazon.com
Compra verificada
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