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Pan Casero (Larousse - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía) Tapa blanda – 1 oct 2013

4.8 de un máximo de 5 estrellas 354 opiniones de clientes

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Tapa blanda, 1 oct 2013
EUR 14,96 EUR 70,32
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Descripción del producto

Críticas

Recomendación de Librosyliteratura.es, escrita por Sergio Sancor
Pan casero, de Iban Yarza

Sí, no os habéis equivocado, estáis en Libros y Literatura y hoy toca una reseña de un libro de cocina. No sólo de un libro de cocina, sino de un libro… ¡para aprender a hacer pan! No, no os penséis que os habéis vuelto locos, pero es que a mí últimamente me ha dado por empezar a ser un cocinillas - que diría mi madre - y una de mis asignaturas pendientes era la de aprender a hacer pan, y, por azares de la vida, hace ya algún tiempo, en un viaje a Barcelona, vi en plena calle una demostración de su autor, Iban Yarza, y me quedé con la mosca detrás de la oreja. Unos meses después, trabajando en la librería, nos llegaron grandes cantidades de este libro, Pan casero y decidí, tras encontrar muchas recomendaciones por ahí de gente que se había animado a hacer pan por su cuenta, a emprender este camino que se traduce en poder comer algo hecho por nosotros mismos, y recuperar una tradición que parecía haberse perdido entre tanta comida basura y llena de plástico enlatado. Por lo que, aunque no os lo creáis, este libro se merecía una reseña por una cuestión solamente: por acercar al gran público la oportunidad de hacer pan - esa es la razón obvia -, pero también porque nos ayuda a alejarnos, de alguna manera, de esa especie de individualidad que tantas veces nos atenaza y que nos ha hecho perder las relaciones sociales que son las que, si se me permite la licencia, hacen girar este mundo.

La historia de este libro viene aderezada con la lengua de trapo de mi sobrino. Es curioso lo que le ha empezado a gustar enredar en la cocina. Hemos pasado de la repostería a convertirse en un perfecto ayudante a la hora de poner en práctica lo que nos invita a hacer Iban Yarza en su Pan casero. En realidad, él no se acerca a los momentos en los que es más peligroso - horno, calor, muchos grados - pero siempre es una agradable compañía en esos momentos en los que la cocina se convierte en una auténtica aventura y que, además, se convierte en algo tremendamente fácil cuando empezamos a leer - y a practicar, no hay que olvidar que el objetivo de todo esto es practicar - este libro que ha convertido algo que parece tan básico como hacer pan, en todo un arte. Probablemente, ahora mismo, este sea el autor que más reconocimiento tiene por estas lides y es agradable - una vez que le has visto en directo - la amabilidad y la sencillez con la que demuestra que está al alcance de todos la oportunidad de crear algo con nuestras propias manos. El de panadero es una profesión muchas veces olvidada, teniendo en cuenta la paradoja de que el pan se ha convertido en un bien de primera necesidad que, en las casas, es diario. ¿Por qué, entonces, no aprender a convertir unos ingredientes en algo tan bueno como el pan que nos comemos cada día, y encima hecho por nosotros?

Parece mentira que haya una reseña de un libro para hacer pan, ¿verdad? Pero nunca he sido una persona que no se arriesgue a escribir sobre libros que, en principio, y con los prejuicios de la mano, no suelen aparecer reseñados en los blogs por los que me muevo. El verdadero concepto de Pan casero, lo que subyace en todo el libro, es la sencillez, eso que a veces se olvida tanto en los libros de cocina, y el convencimiento de que todos podemos si queremos. Además, y como decía al principio, supone un acicate para que hagamos algo acompañados, que se convierta en una pequeña alegría la creación de algo que después podamos disfrutar, con el orgullo de haberlo hecho con nuestras propias manos. Ahí radica la importancia del libro de Iban Yarza además de convertirse en un perfecto manual para descubrir todos los tipos de panes que pueden crearse y para disfrutar, lo repetiré siempre, porque imaginaos lo que fue compartir una tarde con un sobrino, con quien nosotros queramos, compartiendo un momento y sacando del horno el resultado final, llevarlo a la mesa, y convertir una cena, una comida, o incluso un desayuno, en algo mucho más especial. Esa sensación es increíble.

Reseña del editor

«Con la cara pegada al horno». De esta manera tan gráfica explica Ibán Yarza el momento más mágico del proceso de elaborar pan en casa, cuando todo el trabajo cristaliza en una sabrosa hogaza. Es fácil pero, sobre todo, es emocionante ver cómo esa masa que ha adquirido volumen en sus manos empieza a crecer, a dorarse, a formar una crujiente corteza, a convertirse en pan. En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver “crecer” su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo. En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán: - los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan; - una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones; - un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario; - en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.

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Detalles del producto

  • Tapa blanda: 256 páginas
  • Editor: Larousse; Edición: edición (1 de octubre de 2013)
  • Colección: Larousse - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía
  • Idioma: Español
  • ISBN-10: 8415785542
  • ISBN-13: 978-8415785545
  • Valoración media de los clientes: 4.8 de un máximo de 5 estrellas  Ver todas las opiniones (354 opiniones de clientes)
  • Clasificación en los más vendidos de Amazon: nº13.076 en Libros (Ver el Top 100 en Libros)
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Opiniones de clientes

Principales opiniones de clientes

Por Álvaro TOP 500 COMENTARISTAS en 9 de enero de 2015
Formato: Tapa blanda Compra verificada
Longitud: 0:13 Min.
Hay libros que transmiten desde la primera página la pasión del autor, es el caso de "pan casero" de Ibán Yarza. Este libro cuesta 14€ pero de verdad, vale mucho más. Pagué 33€ por "El Pan" de Jeffrey Hamelman, y aunque está muy bien, es menos didáctico y no tan útil para un panadero casero.

Ibán explica perfectamente cómo hacer pan en casa. Las fotografías a color de cada paso ayudan a saber si estamos haciendo las cosas bien, si esa masa blandengue e intratable es normal o cosa nuestra.

Habría agradecido que las 50 páginas dedicadas a panaderías se orientaran a marcas de harinas, ese mundo me trae loco. No vendría mal conocer las diferencias y características de las mejores harinas españolas.

Libro imprescindible para los que quieran introducirse con éxito en el mundillo del pan casero. Económico y muy didáctico.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Llevo ya varios meses haciendo pan, y nunca jamás hice con anterioridad, y los panes salen y además están muy ricos. Las explicaciones son muy buenas, y en algunos casos en los que puedas tener dudas, el libro cuenta con código bidi para que veas desde el móvil unos vídeos donde te explican los pasos más complicados (generalmente el amasado). Haces pan con materiales que seguro tienes por casa, y además el libro trae una rasqueta de plástico que es muy útil. Si ya te gusta el mundo del pan, hay otros libros más técnicos, pero este para empezar es ideal. Lo recomiendo. Yo lo uso muchísimo, y lo regalo mucho también. Es una gozada hacer tu propio pan, y comprobar que además congela perfectamente y dura rico dos o tres días.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Apenas estoy empezando a hacer pan, y este libro es como una biblia. Las recetas están genial explicadas. Pero es que la explicación previa sobre materiales e ingredientes es genial.
Para mi lo mejor de todo es que junto a muchas recetas, viene un código QR que te lleva a un video explciativo sobre algunos temas más complicados de explciar por escrito. Como por ejemplo, una técnica concreta de amasado.

Viene con una "rasqueta" de regalo. Genial para mover masas pringosas dentro del bol y para rebañar la masa de la superficie de amasado.

Totalmente recomendable.

Ah, edición de tapa dura que para el uso que le voy a dar, me parece un acierto.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
La edición del libro está muy cuidada, las recetas explicadas perféctamente con fotografías y vídeos y se pueden hacer en casa con ingredientes que la mayoría tenemos en la cocina son fáciles de conseguir en cualquier supermercado.
Había oído hablar mucho de este libro y ha colmado mis expectativas.
Si el amasado os parece difícil muchas de las recetas que vienen se pueden elaborar con panificadora.
Es un excelente manual para iniciarse en el mundo de las masas panificables.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
El libro es mucho más que un recetario sobre pan. El libro comienza con una explicación detallada sobre harinas, levaduras, fermentación, masa madre, formado, horneado, etc. Cada uno de los pasos tiene un impacto concreto sobre el resultado final. Las recetas tienen fin didáctico, en ellas encontrarás diferentes formas alternativas para hacer pan y sobre todo los porqués de cada uno de los pasos a seguir.

Es un libro extraordinario, se nota que Iban Yarza con el libro pretende enseñar y divulgar el arte de hacer pan.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Estupendo libro para amantes del pan que quieren comenzar a hacer pan casero de forma fácil y cómoda. Ibán Yarza explica todos los conocimientos que se deben tener con un lenguaje ameno y entretenido, entendible, muy actual. Desde conceptos básicos de la panadería hasta técnicas más elaboradas, con multitud de recetas.
Una obra estupenda a muy buen precio, es un libro de consulta básico en mi cocina desde hace meses. Mi edición venía con una rasqueta de plástico de regalo, y muchas de las técnicas y recetas vienen con códigos QR que enlazan directamente con vídeos para completar el aprendizaje. Un maravilla.

Opinión escrita por mi pareja, Ana MC.
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Por David en 12 de diciembre de 2014
Formato: Tapa blanda Compra verificada
Muy buen libro, me ha encantado la parte inicial donde explica muchas cosas sobre los diversos componentes del pan, elaboración, etc, todavia no he probado ninguna receta, por lo demas el envío y lo demas todo correcto.Ya ha pasado bastante tiempo y he hecho los semlor y el roscon de reyes con este libro y he conseguido el mejor resultado hasta la fecha, practicamente profesional con las limitaciones de mi propia casa, creo que es el mejor libro de cocina que tengo y no son pocos (unos cuarenta)
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Por bookito TOP 1000 COMENTARISTAS en 16 de febrero de 2016
Formato: Tapa dura Compra verificada
Lo compré para regalar y poco me falta para comprármelo para mi mismo. No solo es que la edición esté muy cuidada, es que además viene con multitud de recetas, y no solo de pan, las explicaciones vienen acompañadas de enlaces a videos mediante códigos QR que puedes visualizar en un instante en tu móvil, donde verás cómo se hacen las recetas, cómo hay que amasar, etc.
Es una joya de libro, lo recomiendo, y como regalo vas a quedar muy bien.
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