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La enciclopedia de los sabores: Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo (DEBATE) Tapa dura – 18 nov 2015

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Descripción del producto

Reseña del editor

Un compendio único de combinaciones de sabores.

¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? La enciclopedia de los sabores es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas» como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso.

Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras.

Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), La enciclopedia de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche.

Reseñas:
«La cena nunca volverá a ser aburrida.»
Psychologies

«Este libro extraordinario merece un lugar en todas las estanterías de una buena cocina.»
Spectator

«Una guía exquisita para combinar sabores.»
The Observer

«Una pequeña obra de arte.»
The Sunday Times

Biografía del autor

Niki Segnit no había ni pelado una patata hasta los veinte años, cuando descubrió casi por accidente que adoraba cocinar. Aunque la encanta la alta cocina, no intenta emularla en su casa, donde prefiere probar recetas caseras de otros países. Su carrera profesional fue en marketing, sobre todo de comidas y bebidas, y ha trabajado con muchas empresas de dulces, aperitivos, comida infantil, condimentos, lácteos, bebidas alcohólicas y refrescos. Vive en Londres con su marido.

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Detalles del producto

  • Tapa dura: 560 páginas
  • Editor: Debate; Edición: 001 (18 de noviembre de 2015)
  • Colección: DEBATE
  • Idioma: Español
  • ISBN-10: 8499920136
  • ISBN-13: 978-8499920139
  • Valoración media de los clientes: 4.2 de un máximo de 5 estrellas  Ver todas las opiniones (25 opiniones de clientes)
  • Clasificación en los más vendidos de Amazon: nº1.224 en Libros (Ver el Top 100 en Libros)

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Opiniones de clientes

Principales opiniones de clientes

Por Felipe Andreu TOP 1000 COMENTARISTAS en 27 de enero de 2015
Formato: Tapa dura Compra verificada
Yo buscaba un libro que explicase de forma somera por qué unos ingredientes combinan bien con otros para ayudarme, como cocinero casero, a desarrollar recetas propias. Sin embargo lo que uno se va a encontrar son bastantes sugerencias, algunas de ellas con dudoso soporte argumental, pero todas ellas plasmadas como experiencias personales de la autora. Que un libro de vivencias personales se titule "La enciclopedia de los sabores" puede llevar a engaño. De ahí que mi nota no pase de las 3 estrellas.
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Por irra en 22 de octubre de 2013
Formato: Tapa dura Compra verificada
Muy buen trabajo de investigación.

Es una excelente referencia de inicio si quieres saber combinar sabores a la hora de investigar en tus elaboraciones.

Recomendable.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Aunque tiene bastantes "bases" extraídas de otros libros y artículos escritos por cocineros y cocineras reconocidos (a lo largo de la historia). Muchos de los consejos sobre sabores, sobre qué va bien con qué, los basa en SUS EXPERIENCIAS personales. No explica bases químicas. Así que si buscas un libro más científico este NO ES.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Obra imprescindible en casa de un buen Gourmet. Fabuloso libro que nos hace entender de forma amena la conjugación de sabores en la gastronomía mundial
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Formato: Tapa dura
Libro realmente práctico para conocer las cualidades de los productos y sus combinaciones con otras materias. Además incorpora recetas. Un básico para cualquier cocinero
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Formato: Tapa dura Compra verificada
No es libro de recetas no nada parecido!
Es un libro de consulta. Si te dedicas al mundo de la cocina creo que es un libro indispensable a tener!
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Por Xènia TOP 1000 COMENTARISTAS en 26 de enero de 2016
Formato: Tapa dura Compra verificada
Me gustó porque nunca había visto un libro sobre combinaciones de sabores que funcionan.
La tapa es dura y las páginas juntas se ven de color rosa por fuera (cómo las Biblias antiguas que se ven doradas o plateadas) pero las páginas por dentro son de color blanco roto (normales).
Esta clasificado por famílias, y explica porqué si o no combinan ciertos alimentos.
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Formato: Tapa dura Compra verificada
Estamos encantados con el libro. La información es una maravilla y te hace pensar en nuevas combinaciones de sabores, aunque como es lógico lo que propone es siempre a opción de su autora. La calidad de la impresion es genial, la calidad de las hojas es sobresaliente y el tamaño es el adecuado.
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