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La cocina del mestizaje (viaje porlas cazuelas de Murcia, Andalucía,Extremadura y Canarias) Tapa dura – 2 feb 2003


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Críticas

Todas las cocinas son mestizas. Sólo el crudívoro puede presumir de conservar, si quiere, una cocina tan original que se remonta al instinto depredatorio. Pero hay cocinas más mestizas que otras. Mestizas para Carvalho son las cocinas de Extremadura, y mestiza donde las haya es la cocina de las Canarias, entre el paladar guanche y los paladares de las Américas, sin olvidar los toques de cosmopolitismo que les aporta su condición de portaaviones oceánicos.

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